طريقة سلق ورق الكرنب وتجهيزه للمحشي: خطوة بخطوة للمبتدئين والمحترفين

مقدمة

محشي الكرنب من أشهر الأكلات في مصر، وخصوصًا في العزومات والمناسبات، لكن أصعب خطوة فيه هي سلق الورق وتحضيره.
لو سلقته زيادة هيتقطع، ولو ما استواش كويس هيتكسر وإنت بتلفّه.
علشان كده، جمعنالك هنا الطريقة المظبوطة لتسوية الكرنب وتحضيره للمحشي من غير تعب.

---

أولًا: اختيار الكرنب المناسب

قبل ما نبدأ السلق، لازم تختار كرنبة تنفع للمحشي:

• تكون رأسها كبيرة وورقها عريض.
• الورق يكون طري وناعم مش ناشف.
• لما تضغط عليه بإيدك تحس إنه مش مكبوس قوي.

---

ثانيًا: المكونات والأدوات المطلوبة

الحاجة	الكمية أو الملاحظات
كرنب بلدي كبير	رأس واحدة
ماء للسلق	كمية كافية لغلي الكرنب
ملح	رشة بسيطة (اختياري)
سكين حاد	لتفريغ قلب الكرنب
معلقة خشب / مشبك مطبخ	للتعامل مع الورق أثناء السلق

---

ثالثًا: خطوات سلق الكرنب

1. جهّز الميه

• في حلة كبيرة، حط كمية مياه كافية تغطّي الكرنب.
• حطها على النار لحد ما تغلي.
• ممكن تضيف رشة ملح، أو كمون بسيط علشان ما يسببش انتفاخ.

2. جهّز الكرنبة

• باستخدام سكينة حادة، افرغ قلب الكرنب (العِرق اللي في النص) بحرص.
• متشيلش الورق… خليه سليم.

3. السلق

• لما المية تغلي، امسك الكرنبة بحذر (بمعلقة خشب أو شوكة كبيرة) وحطها في المياه.
• هتلاقي الورق بيبدأ يطرى ويفك واحدة واحدة.
• كل ما ورقة تستوي وتطرى، شيلها بمعلّقة أو مشبك، وحطها في مصفاة على طول.

نصيحة ذهبية:
لو الورقة ما نزلتش لوحدها، ساعدها بسكينة صغيرة من الطرف.

4. التبريد

• سيب الورق المسلوق في مصفاة شوية علشان ينزل ميته.
• ممكن تعدي عليه شطفة مية بردة علشان يبرد بسرعة.

---

رابعًا: تقطيع وتجهيز الورق

1. إزالة العِرق

• كل ورقة فيها عِرق سميك في النص… شيله بسكينة صغيرة علشان الورقة تبقى سهلة في اللف.

2. التقطيع

• قطّع الورقة حسب الحجم اللي تحبه للمحشي، وغالبًا بيتقسم الورق الكبير لـ 2 أو 3 قطع.

ملحوظة:
احتفظ بالورق الصغير أو اللي اتقطّع… ممكن تحطه في قاع الحلة كـ “فرشة” تحمي المحشي من الاحتراق.

---

خامسًا: تخزين الكرنب المسلوق (لو مش هتطبخ في نفس اليوم)

• رص الورق بعد التقطيع في علبة بلاستيك محكمة.
• حط بينهم طبقات كيس نايلون علشان ما يلزقوش.
• ممكن يتحط في التلاجة 2–3 أيام، أو في الفريزر لحد أسبوعين.

---

خلاصة سريعة

الخطوة	الملخص
اختيار الكرنب	بلدي، ورقه عريض وطري
سلق الكرنب	مياه تغلي + سلق تدريجي وسحب الورق
تبريد وتقطيع	إزالة العِرق + تقطيع حسب الحجم
التخزين	في التلاجة أو الفريزر لو لسه بدري

---

خاتمة

سلق الكرنب مش صعب، بس محتاج شوية صبر وترتيب… ومع كل مرة هتلاقي نفسك بتنجح أكتر.
جرب الطريقة دي، وادعيلي بعد أول صينية محشي يطلع ريحتها تعمّ البيت!